Frische Schwarzer Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum)

Der schwarze Périgord-Trüffel stammt aus den Mittelmeerregionen Frankreichs, Italiens, Teilen Kroatiens, Serbiens und der größeren Teile Nordspaniens. Sie befinden sich auf 250m-1000m über dem Meeresspiegel und die Saison dauert von Ende Dezember bis März, vorausgesetzt, die Regionen erhalten im Juli und August einen guten Regenguss, um das Anschwellen der Trüffelkinder zu fördern.

In den nebligen Wäldern wird jeder schwarze Trüffel von Jäger und Hund gesammelt und sorgfältig nach Aroma und Qualität ausgewählt. Aus der Erde gehoben sehen schwarze Trüffel aus wie ein Klumpen Holzkohle. Die Größe variiert von so klein wie eine Rosine bis zu einer Größe wie eine Orange, obwohl noch größere Exemplare hervortreten. Die Haut ist tintenschwarz mit einem rötlichen Schimmer (dies kann jedoch auf mangelnde Reife hinweisen). Die gewaschene Oberfläche besteht aus winzigen Pyramiden, die mit Diamanten verglichen werden, die frisch vom Schleifer kommen. Die Innenseite ist tief schokoladenfarben, durchzogen von dicht gepacktem, karamellfarbenem Sporenmaterial, das so glatt wie Seide ist.er-Trüffel, Burgunder-Trüffel, Herbsttrüffel, Herbsttrüffel