Friss Homoki Szarvasgomba (Mattirolomyces terfezioides)

A homoki szarvasgomba tulajdonképpen nem a „valódi szarvasgomba”, hanem a földalatti „rokonok” egyike. Az úgynevezett sivatagi szarvasgombákhoz áll közel, amik Közép-Ázsiától Észak-Afrikáig megtalálhatók, és már Mezopotámiában ismert ínyenc alapanyagnak számítottak. Ezeket ma is fogyasztják, megtalálhatók a piacokon.

A homoki szarvasgomba (Mattirolomyces terfezioides) viszont sok szempontból igazi különlegesség. Ez az egyetlen édes ízű szarvasgomba faj. Maga a termőtest fehéres, mintha egy albínó krumplit találtunk volna, méretük többnyire egy dió és alma között gyakori. A húsa krémes, fehéren márványozott. Illata és aromája egyedien édeskés, határozott, de nem tolakodó, sokáig megmarad a lakásban.

Kiváló aromája és intenzíven édes ízének köszönhetően a desszertek tökéletes összetevője, ezért a homoki szarvasgombát édességek ízesítésére használják. Többnyire „honey truffle” vagy mint „Hungarian sweet truffle” néven ismert, és ez tökéletesen találó név egy gombára, ami szinte kizárólag a Kárpát-medencében, a Duna által lerakott homokon élő akácosokban honos. Érdekes, hogy az akác eredeti élőhelyén, Észak-Amerikában, nem található homoki szarvasgomba.

Európában jelentős mennyiségben csak Magyarországon él. A szezonja júliustól novemberig tart, szarvasgombákhoz hasonlóan a föld alatt terem, de a termőtest sokszor áttöri a laza, homokos talajt és felfedi magát gyakorlott szemek számára.

Az akác gyökerei köré növeszti micéliumját. Az akácfával szimbiózisban él, elsősorban ásványi anyagokat tesz elérhetővé a fa számára, amikért szerves anyagokat kap cserébe. Az akácfa nem csak a mézet ajándékozza nekünk, tulajdonképpen a homoki szarvasgombát is ő cukrozza meg.

A homoki szarvasgomba egy igazi kárpát-medencei túlélő típus. Amíg az előkelő olasz és francia rokonokat csak nagy törődéssel lehet egy hétig frissen tartani, addig a homoki szarvasgomba bír hideget-meleget. Egyik legnagyobb előnye, hogy aromáját megőrzi akár 80-90 Celsius fokon is, sőt különleges összevetőit lefagyasztás során sem veszti el. Ez azért is fontos, illetve praktikus, mert a fagyott gombát gyakorlatilag könnyebb finoman ráreszelni bármilyen desszertre, és a maradékot visszatenni a mélyhűtőbe.